La mia pasta e ceci

"Mi sposerò solo con chi sa preparare la pasta e ceci più buona del mondo." Cosi pensavo fino ad una ventina di anni fa.
Poi, mi sono sposato con una persona meravigliosa che ama il mio modo di preparare la pasta e ceci. Beh, in fondo è la stessa cosa. No?
Comunque, il mio piatto preferito da sempre è stato ed è "la pasta e ceci". Non la baratterei con nient'altro al mondo.
La mia interpretazione del piatto è la seguente:

La maionese di Filippo - parte seconda

Ovvero quando la maionese impazzisce.
Se non ci si lascia prendere dal panico si può trovare rimedio quasi a tutto.
Ci sono due possibilità: una costa tempo, l'altra costa uova.

La ribollita di Bianca di Terontola della Val di Chiana

Ci siamo! Il mio orto invernale comincia a darmi le prime soddisfazioni. Il cavolo nero è abbastanza grande per cimarlo. Le foglie laterali più grandi sono stata già attaccate dai mangiatori di foglie. D'altra parte non mi piace usare troppi veleni nel mio orto. Con le cime del cavolo nero possiamo fare la ribollita. Per usare le foglie è meglio aspettare le prime gelate perché si addolciscano.

Pasta e broccoli in brodo di arzilla

Questo è il primo anno che provo a coltivare l'orto in inverno. Viviamo in questa casa da quasi quattro anni e in inverno il mio orto è sempre stato piuttosto triste. Quest'anno, anche a causa dei costi esagerati delle verdure, ho piantato un bel pò di verdure invernali. In un precedente post mi sono già vantato del mio cavolo nero toscano che mi ha già regalato l'occasione di una buona ribollita come mi ha insegnato a fare la cara Bianca. Oggi ho visto che uno dei broccoli romani è cresciuto abbastanza.
L'arzilla, o razza per i non romani, era un pesce molto economico che i pescatori ributtavano anche in mare quando se lo trovavano impigliato nelle reti. Quando arrivava nei mercati veniva venduto a poco a causa della sua scarsa resa e delle carni stoppacciose. A Roma, dove la cucina tradizionale è una cucina fatta con ingredienti poveri, gli scarti dei nobili e del clero, questo pesce è stata nobilitato nel piatto che vorrei cucinare domani: " La pasta e broccoli in brodo di arzilla".

La maionese di Filippo - parte prima

Continua la serie di ricette dedicate. Non ce da preoccuparsi non voglio farla lunga con queste dediche. D'altra parte, occorre dare a Cesare quel che di Cesare e ...
Ora, se andate a leggere in giro come si fa la maionese troverete un sacco di consigli più o meno fondati. Io voglio raccontare come fare la maionese senza agitazioni e come me l'ha insegnata Filippo. Si tratta di una cosa facile facile che risulterà utilissima in molte preparazioni.