Gli ingredienti per il pane: quanto impasto per 1 Kilo di pane?

Cuocendo l'impasto una parte dell'acqua contenuta al suo interno evaporerà.

* la quantità d'acqua evaporata aumenta al diminuire della pezzatura del pane;
* la quantità d'acqua evaporata aumenta all'aumentare della superficie della forma di pane;
* la quantità d'acqua evaporata aumenta all'aumentare della temperatura e della durata della cottura;
* la quantità d'acqua evaporata dipende dal tipo di cottura: a vapore, forno elettrico, forno a legna, etc.

A palmi, in cottura si può perdere fino al 30% di peso (acqua).

Quindi, per ottenere una pagnotta di un kilo bisogna impastare gli ingredienti necessari ad 1,3 kilogrammi di impasto.

Perché fare il pane a casa?

Oggi strafaccio! Due post in pochi minuti!

Una buona e autorevole multi risposta alla domanda posta nel titolo la si può trovare qui.
A me vengono in mente i seguenti motivi, non in ordine di importanza:

Gli ingredienti per il pane: come si leggono le ricette per fare il pane? Ovvero, tutto quello che ho capito delle proporzioni del panettiere

I panettieri usano esprimere le quantità di ingredienti in termini di percentuali di peso rispetto al totale della farina.
La farina rappresenta sempre il 100%. Nel caso di più farine si considera il peso totale.
Il peso degli altri ingredienti viene espresso in percentuale rispetto al peso della farina.

Gli ingredienti per il pane: l'acqua

L'acqua per il pane dovrebbe essere acqua adatta per l'uso umano , non troppo dura, non troppo ricca di sali minerali, con un pH intorno a 5/6, priva di odori sgradevoli, possibilmente priva di cloro e non bollita. Insomma, l'acqua del rubinetto di casa va benissimo. L'unica accortezza è quella di prelevarla quando non c'è troppo cloro nelle tubature e, possibilmente, lasciarla in un contenitore di vetro per qualche giorno o per una notte almeno. Il cloro riduce l'attività del lievito.
La temperatura dell'acqua da usare varia con la stagione e con la fase della lavorazione.
In generale più fa caldo e più l'acqua deve essere fredda sia nella formazione della biga (il primo impasto della lavorazione del pane) che nell'impastamento del pane. Una temperatura di 15 gradi C è un buona scelta in estate, mentre in inverno 20 o 21 gradi C sono da preferirsi.