Gli ingredienti per il pane: quanto impasto per 1 Kilo di pane?

Cuocendo l'impasto una parte dell'acqua contenuta al suo interno evaporerà.

* la quantità d'acqua evaporata aumenta al diminuire della pezzatura del pane;
* la quantità d'acqua evaporata aumenta all'aumentare della superficie della forma di pane;
* la quantità d'acqua evaporata aumenta all'aumentare della temperatura e della durata della cottura;
* la quantità d'acqua evaporata dipende dal tipo di cottura: a vapore, forno elettrico, forno a legna, etc.

A palmi, in cottura si può perdere fino al 30% di peso (acqua).

Quindi, per ottenere una pagnotta di un kilo bisogna impastare gli ingredienti necessari ad 1,3 kilogrammi di impasto.