Brutte notizie da Heston Blumenthal's Fat Duck restaurant

Speriamo che trovino presto la causa di questo spiacevolissimo evento e che il Fat Duck possa riaprire prosto continuando a sorprendere gli avventori:
Heston Blumenthal's Fat Duck restaurant shut over food poisoning scare | Life and style | guardian.co.uk

La mia pasta e ceci

"Mi sposerò solo con chi sa preparare la pasta e ceci più buona del mondo." Cosi pensavo fino ad una ventina di anni fa.
Poi, mi sono sposato con una persona meravigliosa che ama il mio modo di preparare la pasta e ceci. Beh, in fondo è la stessa cosa. No?
Comunque, il mio piatto preferito da sempre è stato ed è "la pasta e ceci". Non la baratterei con nient'altro al mondo.
La mia interpretazione del piatto è la seguente:

Ingredienti

Gli ingredienti per 4 persone di buon appetito sono:

• 300 grammi di ceci secchi
• 200 grammi di pasta a tubetti
• 2000 grammi di acqua per la cottura dei ceci
• 900 grammi d'acqua per la cottura della pasta e cieci
  
• 50 grammi di pelati conservati o freschi
  
• 30 grammi di sedano
• 30 grammi di carote
• 10 grammi di aglio
• 2 acciughe sotto sale dissalate e sliscate
  
• abbondante rosmarino
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

La preparazione

Per la riuscita del piatto bisogna ricordarsi di mettere a bagno i ceci almeno 8/10 ore prima di cucinarli. Prima di cuocerli è necessario risciacquarli per bene.
Il tempo di cottura dipende dalla qualità e dimensione. Nella pentola a pressione si può attendere 30 minuti di cottura a piccolo fischio prima di aprire il coperchio per assaggiarli. In pentola normale dopo un'ora di bollore si assaggiano.
Quando la cottura è soddisfacente si sala a gusto proprio.
In una pentola, magari fosse di coccio, si mettono due cucchiai d'olio evo, il rosmarino, l'aglio, le verdure da soffritto tagliate a dadini piccoli e le acciughe dissalate e private delle lische.
Si fa andare il soffritto rimescolandolo finche le acciughe non si dissolvono nell'olio completamente. Quindi, si aggiungono i ceci. Spesso ne frullo un pò per dare ulteriore cremosità al piatto.
Dopo 5 minuti di cottura si sala, si aggiunge la pasta e si termina la cottura per 10 minuti. Se è possibile, lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

Impiattamento

Si serve in piatti fondi o scodelle con il resto dell'olio evo e poco pepe al mulinello.

Buon appetito!

L'orto di guerra in Kit. Ovvero, Ammmazza se so forti 'sti 'Mericani

Orti di guerra cittadini con ~ Starter Kit ~ .

Sono felice come... un verme!

Ieri ho partecipato al bazar benefico del gruppo dei Cattolici Giapponesi a Roma e ho incontrato il mio amico Paolo, scultore e orticultore molto raffinato. Paolo ha un bel terreno con un ampio orto nel quale coltiva diverse varietà di vegetali Giapponesi ed Europei da foglia e da tubero. All'ingresso dell'orto ha due piccoli cumuli dove vanno a finire gli scarti vegetali della cucina e le verdure e i frutti o troppo maturi o troppo bacati per essere consumati. In questi cumuli vive una colonia di vermetti operosi da più di vent'anni. Paolo mi ha raccontato che venti o trenta anni fa erano abbastanza famosi tra gli orticultori e che poi si è persa l'usanza. In effetti, io ho fatto un po' di ricerche nella rete sul tema in lingua italiana e, al più, sono arrivato a siti che trattano di humus prodotto da lombrichi ma poco o niente c'è sull'uso casalingo dei vermi e su come reperire gli animaletti. Poche, ma ben scritte e documentate notizie le ho trovate qui e qui. Tra i tanti servizi che offrono, sembra che questi gentiluomini possono vendere dei Red Wriggler. E, per ultimo ma non il peggiore, in questo sito di e-commerce per gli appassionati della pesca si può acquistare, nella sezione esche vive e sotto le mentite spoglie di lombrichi "California" da pastura , un mezzo chiletto di vermotti Red Wriggler a 7.92 € più spese di spedizione. D'altra parte, se si fa una ricerca in lingua inglese vengono fuori migliaia di link qualificati sull'argomento :(. Mannaggia all'americani ...
Tornando al mio amico Paolo, giorni fa ha fatto l'errore di chiedermi che cosa avrei gradito ricevere dal suo orto e io ho subito approfittato chiedendogli di avere un po' dei suoi vermetti.
Così, ieri, quando ci siamo incontrati, me li ha portati. Si tratta di un secchiello in plastica da mezzo chilo di yogurt pieno zeppo di Rossi californiani.
Per il momento, io li ho messi in un secchio di plastica sopra un fondo di carta di quotidiano strappata a pezzetti e terriccio ben umido. Poi, ho ricoperto gli animaletti con un po' di scarti dell'orto: foglie di cavolo cappuccio mangiate dalla cavolaia, fettine di zucca attaccata dalle lumache senza guscio e così via.
Il prossimo fine settimana costruirò una abitazione più decorosa per i miei nuovi amici. Credo, se Dio vuole, che mi lancerò nella costruzione di una piccola palazzina a più piani.
Per il momento sono felice. Si, felice come ... un verme!.

Sous vide fai-da-te (parte IIa)

cuisinetechnology [3,5] 939.00 $

Il Thermal Immersion Circulator for Sous Vide modello 7306C della Polyscience sembra essere il massimo per la cottura sous vide casalinga e semiprofessionale.
Il circolatore termico è un dispositivo elettromeccanico che immerso in un contenitore pieno di un fluido opportuno (acqua:) è in grado di portare il fluido alla temperatura desiderata riscaldando l'acqua che viene aspirata da un tubicino di ingresso e spingendola fuori da un tubicino di uscita. Il fluido viene quindi fatto circolare nel dispositivo garantendo una buona uniformità della temperatura del fluido in cui verranno immerse le buste sotto vuoto per la cottura. Evidentemente, ci sarà sempre un gradiente di temperatura muovendosi dalle pareti del contenitore verso l'interno ma, la circolazione forzata del fluido si contrappone allo stabilirsi di tali gradienti.
I costruttori dichiarano accuratezza inferiori al decimo di grado centigrado senza purtroppo specificare le massime dimensioni del contenitore da termostatare. In ogni caso si tratta di della limousine del sous vide casalingo. D'altra parte, si sa, le limousine costano :(