L'acqua per il pane dovrebbe essere acqua adatta per l'uso umano , non troppo dura, non troppo ricca di sali minerali, con un pH intorno a 5/6, priva di odori sgradevoli, possibilmente priva di cloro e non bollita. Insomma, l'acqua del rubinetto di casa va benissimo. L'unica accortezza è quella di prelevarla quando non c'è troppo cloro nelle tubature e, possibilmente, lasciarla in un contenitore di vetro per qualche giorno o per una notte almeno. Il cloro riduce l'attività del lievito.
La temperatura dell'acqua da usare varia con la stagione e con la fase della lavorazione.
In generale più fa caldo e più l'acqua deve essere fredda sia nella formazione della biga (il primo impasto della lavorazione del pane) che nell'impastamento del pane. Una temperatura di 15 gradi C è un buona scelta in estate, mentre in inverno 20 o 21 gradi C sono da preferirsi.
La temperatura dell'acqua da usare varia con la stagione e con la fase della lavorazione.
In generale più fa caldo e più l'acqua deve essere fredda sia nella formazione della biga (il primo impasto della lavorazione del pane) che nell'impastamento del pane. Una temperatura di 15 gradi C è un buona scelta in estate, mentre in inverno 20 o 21 gradi C sono da preferirsi.
Nessun commento:
Posta un commento